Qué pedir en un restaurante sin amargarte la cena.

Jueves por la noche, tercera cena de trabajo de la semana. El camarero espera, tienes la carta abierta y vuelve la duda: qué pedir en un restaurante cuando estás a dieta. A tu lado piden entrantes, un segundo y una botella.

Suele acabar de dos maneras. O pides una ensalada sin aliñar y miras toda la noche los platos de los demás, o das la semana por perdida. Hay un tercer camino, y en la mesa nadie lo nota.

¿Se puede ir a un restaurante estando a dieta?

Sí. Una forma de comer que solo funciona en casa dura poco con la vida que llevas: fuera pesan el orden en que comes y lo que eliges al principio, más que un plato concreto.

Dónde se falla de verdad

El hambre con la que llegas. Te has saltado la comida para ir ligero y a las diez te sientas con un hambre feroz. La señal de saciedad tarda unos veinte minutos desde el primer bocado. En ese rato, a esa velocidad, cabe de todo.

Pan y vino con el estómago vacío. El pan llega a la sangre como azúcar de golpe, y el alcohol empieza a absorberse ya en el estómago. Llegan los primeros, sin nada que los frene.

Lo que no ves. Cuanto más elaborado es un plato, menos sabes lo que lleva. Entre una cucharada de aceite rasa y una colmada hay mucha diferencia, y en la cocina nadie la mide. A ojo fallan hasta los expertos.

Qué pedir, sitio por sitio

• En la cena de trabajo. Pide enseguida una ensalada o verduras a la plancha al centro, que lleguen antes que el pan. Después, pescado o carne a la plancha con verdura. Si te apetecen las patatas, compártelas y déjalas para el final.
• En el japonés. El arroz blanco sube el azúcar más que la pasta: una bandeja de makis es menos ligera de lo que parece. Empieza por edamame o algas, sigue con sashimi o tataki y acaba con pocas piezas de sushi.
• En el bufé. Con tanta comida junta todos comemos de más: los ojos piden antes que el estómago. Da una vuelta sin plato, sírvete uno solo, verdura y proteína primero, y siéntate lejos del bufé.
• A domicilio. Pide antes de tener hambre y elige platos sencillos: una proteína, una verdura, un hidrato que reconozcas. Donde pides siempre, guarda el pedido bueno: la noche que estés cansado, pulsas ese.

Verdura, luego proteína, hidratos al final. La fibra llega primero y frena lo que viene detrás: la misma cena, en ese orden, sube mucho menos el azúcar. Aliña la ensalada con aceite y vinagre, que ayuda a que el pico sea más bajo. El de Módena no: lleva mucho azúcar. Y el postre, si te apetece, al final y a medias.

El vino, con el plato. Una copa, sentado, tras los primeros bocados. La caña de pie con el estómago vacío es la que más cara sale: sube rápido y arrastra pan y picoteo.

Suelta el tenedor. En una cena se habla: aprovéchalo. Comiendo despacio te llenas con menos comida, sin quitarte nada.

En tu próxima cena elige solo una de estas jugadas y fíjate en cómo te levantas de la mesa y cómo amaneces. Las demás las añades cuando esta ya no te cueste.